Crema ist die goldene Schaumschicht, die sich auf einem frisch zubereiteten Espresso bildet. Wenn Ihre Espressoportionen wenig oder keine Crema erzeugen, lässt sich dies meist durch die Anpassung einiger Brühparameter verbessern.
Überprüfen Sie Ihre Mühle
Ihre Mühle hat den größten Einfluss auf die Espressoextraktion. Für Espresso benötigen Sie eine Mühle, die ein sehr feines und gleichmäßiges Mahlgut erzeugen kann. Wenn das Kaffeemehl zu grob oder ungleichmäßig ist, baut die Maschine möglicherweise nicht genügend Druck auf, um eine ausgewogene Espressoportion mit Crema zu erzeugen.
Verwenden Sie frische Kaffeebohnen
Crema entsteht durch Kohlendioxid, das während der Extraktion vom Kaffee freigesetzt wird. Mit zunehmendem Alter verlieren die Bohnen Kohlendioxid und erzeugen weniger Crema.
Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit Bohnen, die innerhalb der letzten drei bis vier Wochen geröstet wurden. Deutlich ältere Bohnen können eine dünne oder fleckige Crema erzeugen. Bohnen, die innerhalb der letzten Tage geröstet wurden, benötigen möglicherweise ebenfalls zusätzliche Zeit zum Entgasen, bevor sie gleichbleibende Ergebnisse liefern.
Passen Sie den Mahlgrad an
Wenn Ihre Espressoportion schnell durchläuft und dünn oder wässrig aussieht, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. Stellen Sie Ihre Mühle in kleinen Schritten feiner ein, bis der Espresso langsamer fließt und eine dickere, sirupartige Konsistenz hat.
Nehmen Sie jeweils nur eine kleine Anpassung vor, damit Sie die Ergebnisse genau beurteilen können.
Überprüfen Sie die Dosierung und das Tampen
Stellen Sie sicher, dass Sie die für Ihren Siebträger empfohlene Kaffeemenge verwenden und das Kaffeemehl fest und gleichmäßig tampen.
Ein ungleichmäßiges Tampen kann zu Channeling führen, wodurch das Wasser an bestimmten Stellen zu schnell durch den Kaffeepuck fließt. Dies kann eine ungleichmäßige Extraktion und weniger Crema zur Folge haben.
Berücksichtigen Sie Röstung und Bohnensorte
Die Crema-Menge kann auch je nach verwendetem Kaffee variieren:
- Helle Röstungen erzeugen in der Regel weniger Crema als mittlere oder dunkle Röstungen.
- Kaffee aus 100 % Arabica-Bohnen erzeugt im Allgemeinen weniger Crema als Mischungen mit Robusta.
Diese Abweichung ist normal und weist nicht unbedingt auf ein Problem mit Ihrer Espressomaschine oder Ihrer Zubereitungstechnik hin.
Benötigen Sie weiterhin Hilfe?
Für weitere Unterstützung bei der Fehlerbehebung kontaktieren Sie bitte unser Customer-Experience-Team und geben Sie die folgenden Informationen an:
- Die von Ihnen verwendete Mühle
- Die Kaffeebohnen und das Röstdatum
- Ihre Dosierung
- Die ungefähre Zubereitungszeit Ihrer Espressoportion
- Eine Beschreibung, wie schnell der Espresso durchläuft
Anhand dieser Angaben können wir Ihnen gezieltere Empfehlungen geben.
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