Das Einstellen einer Espressomaschine erfordert ein wenig Experimentieren und Kalibrieren. Dabei spielen viele Variablen eine Rolle, kleine Anpassungen können einen großen Unterschied machen, und oft braucht es ein paar Durchläufe, bis alles wirklich in die richtige Richtung läuft.
Die gute Nachricht: Du bist nicht auf dich allein gestellt – wir helfen dir dabei, mit deiner Series 1 großartige Shots zu beziehen. Im Allgemeinen dauert ein guter Espresso-Shot zwischen 25 und 45 Sekunden und hat ungefähr ein Verhältnis von 1:2 von Kaffee (in Gramm) zu Espresso (in Millilitern). Denk daran, dass das nur grobe Richtwerte sind – verschiedene Röstungen oder Kaffees haben unterschiedliche Profile, und kleine Abweichungen bei jeder Variable sind ganz normal.
Damit du deine Maschine richtig einstellen kannst, schauen wir uns zunächst einige wichtige Variablen an:
Dein Kaffee
Guter Kaffee beginnt immer mit guten Bohnen. Achte auf das Röstdatum deines Kaffees. Bei älteren Kaffees ist es deutlich schwieriger, die richtige Shot-Zeit zu treffen. Wenn du es noch nicht getan hast, versuch daher, einen Shot mit einem Kaffee zu beziehen, der weniger als 2–3 Wochen alt ist.
Am besten bekommst du solchen Kaffee in einem Café oder einer Rösterei in deiner Nähe. Wenn du Kaffee im Supermarkt kaufst, achte auf das Röstdatum (nicht auf das Mindesthaltbarkeitsdatum!). Dort ist es oft schwierig, frisch gerösteten Kaffee zu finden. Wir empfehlen dir, dein Lieblingscafé in der Nähe zu besuchen – dort gibt es mit ziemlicher Sicherheit frischere Röstungen. Wenn du möchtest, empfehlen wir dir auch gern Röstereien in deiner Nähe. Eine weitere Option sind die Espresso Picks auf unserem Kaffeemarktplatz. Wir haben diese Kaffees speziell ausgewählt, damit dir als Einsteiger:in mit der Series 1 ein großartiger Shot gelingt. Der Kaffee wird erst auf Bestellung geröstet, sodass wir wissen, dass er frisch bei dir ankommt! Außerdem haben wir für jeden dieser Kaffees ein eigenes Profil erstellt, damit sich die Series 1 noch einfacher einstellen lässt.
Noch ein wichtiger Hinweis zu Kaffeebohnen: Dunkle, entkoffeinierte und ältere Bohnen ergeben schnellere Shots. Deshalb müssen sie noch feiner gemahlen werden als frische, hellere Röstungen.
Mit welchem Kaffee beziehst du deine Shots gerade? Die Marke bzw. Rösterei und der Röstgrad wären hilfreich.
Dein Mahlgrad
Nach guten Bohnen kommt der Mahlgrad. Zuallererst brauchst du eine Mühle, die fein genug für Espresso mahlen kann. Wenn du nicht sicher bist, ob deine das kann, helfen wir dir gern weiter – sag uns einfach, welche du verwendest. In unserem Fellow-Sortiment kann die Opus Espresso mahlen, die Ode hingegen nicht.
Im Allgemeinen sind die Einstellungen für Espresso die feinsten, die deine Mühle bietet. Wenn du noch nicht in diesem feinsten Bereich mahlst, würde ich dir empfehlen, das als eine der ersten Änderungen auszuprobieren. Espresso braucht sehr feines Kaffeemehl. Trau dich also ruhig, die feinste Einstellung zu wählen, selbst wenn sie außerhalb des „empfohlenen“ Espresso-Bereichs deiner Mühle liegt. Denk an die Faustregel: Wenn der Shot zu schnell läuft, mahl feiner. Wenn der Shot zu langsam läuft oder „blockiert“ (also gar kein Espresso herauskommt), mahl etwas gröber.
Denk daran, deine Bohnen vor und nach dem Mahlen zu wiegen! Die meisten Profile sind auf 18 Gramm ganze Bohnen ausgelegt. Die meisten Mühlen haben gewisse Mahlrückstände (also Kaffeemehl, das in der Mühle bleibt, statt aus dem Auswurfschacht zu kommen). Deshalb ist es wichtig, nachzuwiegen, ob du nach dem Mahlen immer noch 18 Gramm hast. Eine zu geringe Kaffeemenge (weniger als 18 Gramm) kann dazu führen, dass deine Shots zu schnell laufen.
Welche Mühle verwendest du?
Welche Mahlgradeinstellungen hast du damit ausprobiert?
Profile
Die Series 1 hat mehrere integrierte Espresso-Rezepte oder „Profile“. Die einfachsten sind „Helle“, „Mittlere“ und „Dunkle Röstung“. Zum Einstellen empfehlen wir dir, einfach das Profil zu wählen, das zu deinen Kaffeebohnen passt.
- Fellow Medium Roast: 18 Gramm rein → 36 Gramm raus (am häufigsten verwendet und das Standard-Espresso-Profil deiner Series 1)
- Fellow Light Roast: 18 Gramm rein → 45 Gramm raus
- Fellow Dark Roast: 18 Gramm rein → 27 Gramm raus
Mit frischem Kaffee und dem richtigen Mahlgrad sollte jedes dieser Profile einen Shot ergeben, der ungefähr 25 bis 45 Sekunden dauert.
Druck
Der typische Druck für einen großartigen Espresso liegt bei 9 bar. Damit deine Shots die richtige Zeit erreichen, musst du im Puck Widerstand erzeugen. So dauert der Bezug lange genug, damit sich die richtigen Aromen entwickeln und der Kaffee richtig extrahiert wird. Diesen Widerstand erzeugst du mit allem, was wir bisher besprochen haben: frischen, hochwertigen Kaffeebohnen, der richtigen Kaffeemenge (meist 18 Gramm) und einem feinen Mahlgrad, durch den das Wasser schwerer hindurchkommt. Wenn das alles wirklich stimmt, sollte deine Series 1 einen Druck von 9 bar erreichen. Wie viel Druck deine Maschine beim Bezug erreicht, siehst du auf der runden Anzeige auf dem Bildschirm.
Wenn du in unseren Profilen „Helle“, „Mittlere“ oder „Dunkle Röstung“ nicht 9 bar erreichst, gibt es im Puck nicht genug Widerstand. Du kannst zwei Dinge ausprobieren:
- Verwende das doppelwandige Sieb. Es erzeugt zusätzlichen Druck, wenn der Mahlgrad noch zu grob ist, und sollte dir helfen, in den richtigen Bereich zu kommen.
- Erhöhe die Kaffeemenge leicht. Die Siebe der Series 1 sind für 18 Gramm ausgelegt, fassen bei den meisten Kaffees aber etwa 19 Gramm und lassen trotzdem noch genug Platz über dem Puck
Dosierung: volumetrisch oder nach Gewicht
Jetzt haben wir frischen Kaffee, einen ausreichend feinen Mahlgrad, das passende Profil, die richtige Kaffeemenge und das Zielgewicht für dieses Profil sowie das richtige Sieb. Als Letztes schauen wir uns die Einstellungen deiner Series 1 an. (Weißt du noch, wie wir gesagt haben, dass viele Variablen im Spiel sind??)
Ab Werk verwendet die Series 1 die sogenannte „volumetrische Dosierung“. (Du findest sie unter Einstellungen > Anpassung > Brühstopp > Volumen.) Das bedeutet, dass die Maschine das Volumen des Shots anhand des Wasserflusses schätzt, statt während der Extraktion die Zeit zu messen oder den Shot zu wiegen. Das ist praktisch, kann aber etwas Feinabstimmung und Kalibrierung erfordern. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Kalibrierung der volumetrischen Dosierung findest du hier. Kurz gesagt: Du beziehst zuerst einen manuellen Shot mit dem frischen Kaffee, dem feinen Mahlgrad und dem Sieb, die du bis hierhin ausgewählt hast. So stellst du sicher, dass all diese Elemente wirklich richtig eingestellt sind und dir ein großartiger manueller Shot gelingt. Danach beziehst du einen Shot mit volumetrischer Dosierung und kalibrierst die Maschine anhand des Unterschieds zwischen den beiden. Das alles wird hier Schritt für Schritt erklärt: Volumetrische Dosierung bei der Series 1.
Wenn du bei jedem Shot genau das Zielgewicht deines Espressos erreichen möchtest, empfehlen wir dir, auf die manuelle Steuerung umzustellen. Dabei misst du das Gewicht deines Espresso-Shots mit einer Waage und startest und stoppst deine Shots mit der Brühtaste an der Maschine, sobald das Zielgewicht erreicht ist. Du aktivierst das unter Einstellungen > Anpassung > Brühstopp > Aus. So bekommst du am zuverlässigsten bei jedem Shot genau die Menge, die du möchtest!
Experimentieren
Das war eine Menge – danke, dass du bis hierhin gelesen hast! Wenn du mit uns gemeinsam tiefer in die Materie eintauchen und mehr lernen möchtest, sind unsere Mitarbeitenden auch telefonisch für dich da. Denk daran: Für einen großartigen Espresso braucht es etwas Ausprobieren, und es gibt viele Variablen, mit denen du spielen kannst. Die gute Nachricht: Sobald du die Grundlagen beherrschst, wird das Einstellen verschiedener Kaffees oder das Experimentieren mit neuen Techniken und Espresso-Profilen viel einfacher und macht noch mehr Spaß! Unser Team ist dabei jederzeit für dich da.
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