Das Einstellen einer Espressomaschine ist ein Prozess, der ein wenig Experimentieren und Kalibrieren erfordert. Dabei spielen viele Variablen eine Rolle, kleine Anpassungen können einen großen Unterschied machen, und oft braucht es ein paar Durchläufe, bis alles wirklich in die richtige Richtung läuft.
Die gute Nachricht ist: Du bist nicht auf dich allein gestellt – wir helfen dir dabei, mit deiner Series 1 großartige Shots zuzubereiten. Im Allgemeinen dauert ein guter Espresso-Shot zwischen 25 und 45 Sekunden und hat ungefähr ein Verhältnis von 1:2 von Kaffee (in Gramm) zu Espresso (in Millilitern). Bedenke, dass dies nur grobe Richtwerte sind – verschiedene Röstungen oder Kaffees haben unterschiedliche Profile, und eine gewisse Abweichung bei jeder Variable ist ganz normal.
Um deine Maschine richtig einzustellen, schauen wir uns zunächst einige wichtige Variablen an:
Dein Kaffee
Guter Kaffee beginnt immer mit guten Bohnen. Achte auf das Röstdatum deines Kaffees. Ältere Kaffees lassen sich deutlich schwieriger auf eine bestimmte Shot-Zeit einstellen. Wenn du es nicht bereits getan hast, solltest du daher versuchen, einen Kaffee zu verwenden, der weniger als 2–3 Wochen alt ist.
Am besten bekommst du diesen bei einem lokalen Café oder einer Rösterei. Wenn du Kaffee im Supermarkt kaufst, achte darauf, das Röstdatum zu überprüfen (nicht das Mindesthaltbarkeitsdatum!). Dort kann es schwierig sein, ein aktuelleres Röstdatum zu finden. Wir empfehlen dir, dein bevorzugtes lokales Café zu besuchen – dort gibt es mit ziemlicher Sicherheit frischere Röstungen. Wenn du möchtest, empfehlen wir dir auch gerne Röstereien in deiner Nähe. Eine weitere Option sind die Espresso Picks auf unserem Kaffeemarktplatz. Wir haben diese Kaffees speziell dafür ausgewählt, Einsteiger:innen mit der Series 1 zu einem großartigen Shot zu verhelfen. Außerdem wird der Kaffee erst auf Bestellung geröstet, sodass wir wissen, dass er frisch bei dir ankommt! Zusätzlich haben wir für jeden Kaffee individuelle Profile erstellt, damit sich die Series 1 noch einfacher einstellen lässt.
Ein weiterer wichtiger Hinweis zu Kaffeebohnen: Dunkle, entkoffeinierte und ältere Bohnen ergeben schnellere Shots. Daher müssen sie noch feiner gemahlen werden als frische, hellere Röstungen.
Mit welchem konkreten Kaffee bereitest du gerade deine Shots zu? Die Marke bzw. Rösterei und der Röstgrad wären hilfreich.
Dein Mahlgrad
Nach guten Bohnen kommt der Mahlgrad. Zunächst brauchst du eine Mühle, die fein genug für Espresso mahlen kann. Wenn du nicht sicher bist, ob deine Mühle dazu in der Lage ist, helfen wir dir gerne weiter – teile uns einfach mit, welche du verwendest. In unserem Fellow-Sortiment kann die Opus Espresso mahlen, die Ode hingegen nicht.
Im Allgemeinen sind die Einstellungen für Espresso die feinsten verfügbaren Einstellungen deiner Mühle. Wenn du noch nicht in diesem feinsten Bereich mahlst, würde ich empfehlen, dies als eine der ersten Änderungen auszuprobieren. Espresso benötigt sehr feines Kaffeemehl. Hab also keine Angst, die feinste Option zu wählen, selbst wenn sie außerhalb des von deiner Mühle für Espresso „empfohlenen“ Bereichs liegt. Merke dir die allgemeine Faustregel: Wenn der Shot zu schnell läuft, mahle feiner. Wenn der Shot zu langsam läuft oder „blockiert“ (also überhaupt kein Espresso herauskommt), mahle etwas gröber.
Denke daran, deine Bohnen vor und nach dem Mahlen zu wiegen! Die meisten Profile benötigen 18 Gramm ganze Bohnen. Die meisten Mühlen behalten eine gewisse Menge zurück (also Kaffeemehl, das in der Mühle bleibt, anstatt durch den Auswurf zu kommen). Deshalb ist es wichtig zu prüfen, ob du nach dem Mahlen immer noch 18 Gramm hast. Eine zu geringe Dosierung (weniger als 18 Gramm) kann dazu führen, dass deine Shots zu schnell laufen.
Welche Mühle verwendest du?
Welche Mahlgradeinstellungen hast du damit ausprobiert?
Profile
Die Series 1 verfügt über mehrere integrierte Espresso-Rezepte oder „Profile“. Die einfachsten sind „Helle“, „Mittlere“ und „Dunkle Röstung“. Um die Maschine richtig einzustellen, empfehlen wir, einfach das Profil auszuwählen, das zu den verwendeten Kaffeebohnen passt.
- Fellow Medium Roast: 18 Gramm rein → 36 Gramm raus (am häufigsten verwendet und das Standardprofil deiner Series 1)
- Fellow Light Roast: 18 Gramm rein → 45 Gramm raus
- Fellow Dark Roast: 18 Gramm rein → 27 Gramm raus
Jedes dieser Profile sollte bei Verwendung von frischem Kaffee und dem richtigen Mahlgrad zu einem Shot führen, der ungefähr 25 bis 45 Sekunden dauert.
Druck
Der typische Druck für die Zubereitung eines großartigen Espressos beträgt 9 bar. Damit deine Shots die richtige Zeit erreichen, musst du im Kaffeepuck Widerstand erzeugen. So dauert die Zubereitung lange genug, damit sich die richtigen Aromen entwickeln und der Kaffee richtig extrahiert wird. Diesen Widerstand erzeugst du durch all die Dinge, die wir bisher besprochen haben: frische, hochwertige Kaffeebohnen, die richtige Dosierung (normalerweise 18 Gramm) und einen feinen Mahlgrad, durch den das Wasser schwerer hindurchfließen kann. Wenn all dies wirklich stimmt, sollte es ausreichen, um mit deiner Series 1 einen Druck von 9 bar zu erreichen. Den Druck, den deine Maschine während der Zubereitung des Shots erreicht, kannst du auf der runden Anzeige auf dem Bildschirm sehen.
Wenn du in unseren Profilen „Helle“, „Mittlere“ oder „Dunkle Röstung“ nicht 9 bar erreichst, gibt es im Kaffeepuck nicht genügend Widerstand. Du kannst zwei Dinge ausprobieren:
- Verwende den doppelwandigen Siebträgerkorb. Dadurch entsteht zusätzlicher Druck, wenn der Mahlgrad noch zu grob ist, und du solltest den gewünschten Bereich erreichen.
- Erhöhe die Dosierung leicht. Unsere Siebe für die Series 1 sind für 18 Gramm ausgelegt, können aber bei den meisten Kaffees ungefähr 19 Gramm aufnehmen und lassen trotzdem noch genügend Abstand über dem Kaffeepuck.
Dosierung: volumetrisch vs. nach Gewicht
Nachdem wir nun frischen Kaffee, einen ausreichend feinen Mahlgrad, das ausgewählte Profil, die richtige Dosierung und das Zielgewicht für dieses Profil sowie den richtigen Siebträgerkorb eingesetzt haben, bleibt als Letztes ein Blick auf die Einstellungen deiner Series 1. (Erinnerst du dich daran, dass wir von vielen verschiedenen Variablen gesprochen haben??)
Ab Werk verwendet die Series 1 die sogenannte „volumetrische Dosierung“. (Du findest diese unter Einstellungen > Anpassung > Brühstopp > Volumen.) Das bedeutet, dass die Maschine das Volumen des Shots anhand des Wasserflusses schätzt, anstatt während der Extraktion die Zeit zu messen oder den Shot zu wiegen. Dieser Ansatz ist praktisch, kann aber eine Feinabstimmung und Kalibrierung erfordern. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Kalibrierung der volumetrischen Dosierung findest du hier. Kurz gesagt, bereitest du zunächst mit dem frischen Kaffee, dem feinen Mahlgrad und dem bis zu diesem Punkt ausgewählten Siebträgerkorb einen manuellen Shot zu. So stellst du sicher, dass all diese Elemente tatsächlich richtig eingestellt sind und du einen großartigen manuellen Shot zubereiten kannst. Anschließend bereitest du einen Shot mit volumetrischer Dosierung zu und verwendest den Unterschied zwischen den beiden Shots, um die Maschine zu kalibrieren. All dies wird hier Schritt für Schritt erklärt: Volumetrische Dosierung bei der Series 1.
Wenn du bei jedem Shot das exakte Zielgewicht deines Espressos erreichen möchtest, empfehlen wir, auf die manuelle Steuerung umzuschalten. Dabei verwendest du eine Waage, um das Gewicht deines Espresso-Shots zu messen, und startest und stoppst die Shots, indem du die Brew-Taste an der Maschine drückst, sobald das Zielgewicht erreicht ist. Du kannst dies unter Einstellungen > Anpassung > Brühstopp > Aus aktivieren. Dies ist die zuverlässigste Methode, um sicherzustellen, dass du bei jedem Shot genau das gewünschte Volumen aus der Maschine erhältst!
Experimentieren
Wir haben gerade sehr viele Themen behandelt – danke, dass du bis hierhin gelesen hast! Wenn du dich dafür interessierst, gemeinsam tiefer in die Materie einzusteigen und mehr zu lernen, stehen dir unsere telefonisch erreichbaren Mitarbeitenden zur Verfügung. Denke daran, dass die Zubereitung eines großartigen Espressos Übung und Ausprobieren erfordert und viele Variablen zum Experimentieren bietet. Die gute Nachricht ist: Sobald du die Grundlagen beherrschst, wird das Einstellen verschiedener Kaffees oder das Experimentieren mit neuen Techniken und Shot-Profilen viel einfacher und macht mehr Spaß! Unser Team ist jederzeit für dich da und unterstützt dich auf diesem Weg.
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